浓浓豆腐味，深深生活情

法学院 周本胜

出生在改革开放后、成长在21世纪的零零后青年一代，见证了祖国的快速发展，经历着国家的繁荣富强。作为世纪之交的见证者，零零后一方面有着“铁道旁赤脚追晚霞，玻璃珠铁盒英雄卡、玩皮筋捉迷藏”的童趣，另一方面又是第一代网络原住民，是从出生起便与网络信息时代无缝对接的一代，见证了物质生活的爆炸式丰富与高效现代化生产方式的变革。而在大规模机械化生产之前，物质生产受限于历史条件也是有着各自的时代特色。

因为多年前家里做过豆腐，部分器材还被爸妈留着，从小在灶台边玩耍的我此次又重新掀开尘封的盖子，想简单记录一下刚过去农村家庭制作豆腐的方式。

一、克勤克俭

每年的腊月中旬，村里外出务工的人都会冒着风雪踏上回家路，但即使是在外辛苦忙碌了一年，返乡的人们还会在过年期间继续忙碌活——做豆腐，我的父亲便是其中的一员。

我父亲是1972年生人，已有30多年的豆腐制作经历。谈起做豆腐，父亲似乎有说不完的话语，有表达不完的感情。制作过程的劳累、早起卖豆腐时的寒冷、无人买豆腐时的窘迫等等，父亲至今都无法忘记，成为他最为珍贵的回忆。谈及旧时的豆腐制作，父亲的第一印象就是苦和累，旧时制作豆腐需要出很大的苦力。当时农村的生活水平很低，人们很穷，并且当时村里人不外出，一整年都依靠庄稼生活。据父亲回忆，做豆腐是当时我们村里的一项传统，几乎家家都会制作豆腐，而到今天也就只有两三户会在年底做几天豆腐。

虽然说现在豆腐制作中的重体力活已经可以由机器代替了，但受限于做豆腐的经验手艺，和微薄的利润，所以现在坚持做豆腐的人越来越少，基本都是上了年纪的老师傅还坚持着。

二、工艺流程

做豆腐最重要的原料就是我们熟悉的大豆了。当时的豆子都是自己家里种的，当然了，仅靠家里种的豆子是远达不到长期制作需求的，因此还存在着豆子换豆腐这种原始的交换方式，当时一斤豆子可以换一斤豆腐，因为豆腐制作过程会加水，所以等量交换不会赔本。

制作豆腐耗时且费力，从开始制作到卖完大概正好一天的时间。首先是泡豆子，豆子要提前一天泡上，这样才能泡透，并且要经常上下翻动，让其中的杂物如大豆外壳、枝叶碎屑等上浮便于清理。豆子泡透后，用地方俗称的“笊篱”将豆子捞出放入袋子，背去到石磨处准备上磨。

当时整个村里就只有5个石磨，村里人共用。拉磨的家畜也很少，因此大多是人力推磨，很是辛苦。2000年左右，大家陆续买了电磨，配备了鼓风机，制作就方便了很多。但是电磨功率特别大，每次使用电磨，家里就要停用其他大家电。而且电磨的声音特别大，长时间在这种环境下，人们会出现耳鸣。此时磨好的的豆浆是最原始的，还混着大量的大豆渣滓。磨完之后，把桶抬到家中，准备下一个程序“过箩”。

由于后来的机器可以自动过滤渣滓，所以“箩”已经被淘汰了。当时父亲将箩放在大锅上，站在锅旁将豆浆倒入箩中，再用特制的面杖使劲揣，过程有些类似于揣糍粑。此时纯净的豆浆汁流入锅内，剩余的残渣留在箩内。这个过程耗时费力，揣完之后还要把残渣加水再揣，如此两遍才算过箩完成，就开始煮豆浆了。

煮豆浆需要近半个小时，在这期间，父亲负责看火加柴，母亲则是在洗后期包豆腐用的布。当时用的是传统的木质风箱助燃，需要人使劲拉动风箱，但现在是用鼓风机助燃，效果更好。等到豆浆烧开，就将其刮到较小的缸里，静置半个小时，最上层会结成一层膜，俗称“豆腐皮”。小小的豆腐皮虽不重，但却是很值钱。一张豆腐皮现在可以卖到五元，而一斤豆腐是四元。每到年底，由于数量少，客户更是需要提前预定。

接下来就是“点豆腐”了。点豆腐是用“卤水”，父亲左手握住盛满卤水的小茶壶，右手拿长勺。每一次先倒几滴卤水，然后用勺子上下有节奏的翻动，重复五分钟即可点完，然后盖上遮蔽物，闷上半小时，豆浆便成了类似碎果冻的状态，特别粘稠。这就开始“上豆腐”，先摆好特制的方形木框，然后铺上先前准备好的方形布，要与木框错开。父亲将豆浆倒在布上，将布的四个角合上挤压，如此重复。在这个过程中，豆腐的水分会被压出。最后，盖上木板就可以“压豆腐”，借助杠杆原理，在墙上打一个洞，将直径约为10cm的木棍插入其中，木棍正横好放在盖豆腐的木板上，父亲需要压住木棍的另一端。这样压上半个小时即可，压完豆腐后还要晾晒，在院子里铺上高粱秸秆制成的“席”，父亲将包豆腐的布一张张揭开放在上面，一般会很顺利，但也有一些布和豆腐粘在一块，豆腐便有些“破相”，影响第二天的生意。在冬天晾晒半个小时即可收了。父亲掂起布的两个角，向特定的木板上一扣，豆腐就会完整的落在木板上。至此，豆腐便做好了。

旧时，卖豆腐是需要将豆腐放在扁担里，人力步行走村串户吆喝才能卖出。而现在早上五六点，父亲便骑着电动三轮车（以往是自行车）去别的村庄去卖。顺利的情况下父亲8点即可到家，但也有不好卖的时候，但无论怎样，父亲卖不完也会在下午1点到家。在此期间，父亲会购置一些生活用品，至此，整个过程宣告结束，然后又是新的开始。

三、点滴感悟

在交谈的时候，我和父亲交流的不仅仅是机械的工艺流程，更多是当时农村所特有的“人情味”。往年每次做豆腐的时候，也有些同行每次都会劝父亲，说：“多加些水，做豆腐本来就不挣钱，加些水也没多大点事。”但每一次都被父亲驳回。父亲告诉我，做豆腐本来就靠的是心诚。做生意和做人是一样的，火要虚人心却要实。多加些水，口感肯定会受到影响，一般人可能尝不出来，但是老主顾肯定吃的出来，更重要的是，自己心里过不去啊。庄稼人靠天吃饭，举头三尺有神明，做任何事都要心怀敬意。也正是有这样的敬意，父母在为人处世方面一直显得有些保守，但是村里人说起我们家首先想到的便是“老实”，这同时也是令我很自豪的。

竞争是自然界不变的法则，人当然也不可能回避。虽说当时只有三四户做豆腐，但是竞争还是蛮大的。关于“地盘”这件事，没有人规定，也没有商量过，但各家却是固定了自己的活动范围，但偶尔也会在卖的时候打个照面。逐渐地，年纪大一些的人在本村及附近村里卖，而年轻一些的人则会去较远的地方卖。事实上，在农村里会有许多不成文的规矩。这些不是冰冷的强制，而是自发性的体谅。尊老爱幼，互帮互助，在生活的各个方面都有所体现。每个人都使自己融入这个大家庭中，传递着特有的温暖。

父亲不爱和他们撞面，所以父亲每次都是骑着自行车到十几里外的村子去卖。虽然是在冬天，但是父亲还是穿着单薄的衣服。为了减轻重量，父亲连热水都没有带过；为了省钱，父亲从没有在路边吃过一顿饭。父亲没有买喇叭，所以每次都是用嗓子喊。头两天还好，但是第三天，嗓子就会彻底变哑。但为了接下来的生意，父亲还是会坚持这样。父亲每次回到家都会不断的喝水，每次睡觉前，会用开水冲鸡蛋喝。我曾经问过父亲为什么不买一个喇叭，父亲回答得很随意，没必要。其实，我也明白，没必要是一部分原因，更多的是因为不愿花费额外的钱。是啊，庄稼人没有固定的收入，从不多花一分无用的钱，即使是万不得已，也是会选择将就。生长在村里的孩子，深深懂得钱是血汗钱，没有华丽的衣服，也没有所谓的玩具。他们也和自己的父母一样，在这片土地上，用自己力所能及的行动为家庭贡献自己的力量。

一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。围绕豆腐而产生的故事讲述着我们当时的生活。虽不富裕，但是却很幸福。如今，我们愈发怀念那段慢慢生活的时光，怀念旧时生活的温暖。